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怎么泡发BOB?干BOB的泡发详细步骤图解

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BOB是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。BOB本身没有特别的味道,煮好后呈透明丝状,在做BOB最关键是就如何快速泡发,今天我们把快速泡发BOB的详细图文教程分享给大家。

BOB作菜,人们看重的并不在其味道,而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感。BOB属高档滋补干货,烹调前需先发制,BOB发制需要耐心,在掌握技巧和注意细节后,你也可以在家轻松发BOB。


干BOB的泡发方法一:
 

干BOB先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。

将收拾干净的BOB投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅(如掐不动,可继续再煮)。然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。

BOB是种极为名贵的海味珍品。厨师们在配菜和烹调时,常将BOB与其它营养价值较高、鲜味充足的原料,适当地搭配在一起,如做成汤、羹、炖品等,也可单独烹制成红烧群翅。


干BOB的泡发方法二:

1.首先,要准备一盘水,由于BOB的形状大小都不一样,首先将BOB的薄边剪去,然后将干BOB浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将BOB上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致BOB变质。

2.当干BOB软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。

3.在烹制前,要将BOB分类,按老硬、软嫩分开,分别加盖放入锅内焖,,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透,老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。煲煨BOB时不能使用铁锅和铜锅。因BOB中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使BOB表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制BOB时,建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

4.在焖BOB的过程中需要不定时检查,当看见BOB的内外全部焖透,始可取出洗净、备用。

5.发好的BOB忌用铁器盛装,否则会因化学变化而使BOB出现黄斑,影响质量。发好的BOB也不宜在水中浸漂过久,以免发臭变质。


干BOB的泡发详细步骤图解:

干的BOB怎样泡发?

1、取一干净无油的锅,放进BOB和清水(水没过BOB即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除BOB身上的杂质和污物。

BOB怎样泡发?

2、另取一干净的锅,加入BOB和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。

BOB怎样泡发?

3、取出冷却后的BOB,用清水浸洗以清除BOB中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净。

BOB怎样泡发?

4、锅里加入2升水、BOB、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时,关火。

BOB怎样泡发?

5、取出BOB再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的BOB已成为丝状。

BOB怎样泡发?

6、蒸笼中铺上屉布或荷叶,再往屉布上放上BOB,并把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止。

7、另取一锅,加入BOB和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。

发BOB小提示:

烹调前还要把发好的BOB用流动的水不停冲洗,这样既可去掉其石灰味,而且BOB还会再次胀大。然后再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、BOB,大火煮开后,取出BOB,再把煮锅中的水换成淡盐水,放进BOB再次大火煮开,即可随意调味(用淡盐水煮过的BOB会稍微回缩)。

 

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